Preu a l'engròs d'alta qualitat Oli essencial de vainilla a granel Olis cosmètics d'aromateràpia
La flor de vainilla (que és una flor preciosa d'aspecte groc d'orquídia) produeix un fruit, però només dura un dia, de manera que els productors han d'inspeccionar les flors diàriament. El fruit és una càpsula de llavors que quan es deixa a la planta madura i s'obre. A mesura que s'asseca, els compostos cristal·litzen, alliberant la seva característica olor de vainilla. Tant les beines com les llavors de vainilla s'utilitzen per cuinar.
S'ha demostrat que les mongetes de vainilla contenen més de 200 compostos, que poden variar en concentració segons la regió on es col·leixen les mongetes. S'ha trobat que diversos compostos, com la vainillina, el p-hidroxibenzaldehid, el guaiacol i l'alcohol d'anís, són importants per al perfil d'aroma de la vainilla.
Un estudi publicat alRevista de Ciència dels Alimentsva trobar que els compostos més importants responsables de la diferenciació entre la varietat de grans de vainilla eren la vainillina, l'alcohol d'anís, el 4-metilguaiacol, el p-hidroxibenzaldehid/trimetilpirazina, el p-cresol/anisol, el guaiacol, l'àcid isovalèric i l'àcid acètic.