L'oli de llavor de raïm s'obté premsant les llavors de raïm (Vitis vinifera L.). El que potser no sabeu és que normalment és un subproducte sobrant de la vinificació.
Després de fer el vi, premsant el suc del raïm i deixant les llavors, s'extreuen olis de les llavors triturades. Pot semblar estrany que l'oli estigui dins d'una fruita, però de fet, es troba una petita quantitat d'algun tipus de greix dins de gairebé totes les llavors, fins i tot les de fruites i verdures.
Com que es crea com a subproducte de la vinificació, l'oli de llavor de raïm està disponible amb rendiments elevats i sol ser car.
Per a què s'utilitza l'oli de llavor de raïm? No només es pot cuinar, sinó que també es pot aplicar oli de llavor de raïm a la pell i als cabells a causa dels seus efectes hidratants.
Beneficis per a la salut
1. Molt alt en PUFA Omega-6, especialment àcids linoleics
Els estudis han descobert que el percentatge més alt d'àcid gras en l'oli de llavor de raïm és l'àcid linoleic (LA), un tipus de greix essencial, és a dir, que no el podem produir pel nostre compte i l'hem d'obtenir dels aliments. L'LA es converteix en àcid gamma-linolènic (GLA) un cop el digerim, i el GLA pot tenir funcions protectores al cos.
Hi ha proves que demostren que el GLA podria ser capaç de reduir els nivells de colesterol i la inflamació en alguns casos, especialment quan es converteix en una altra molècula anomenada DGLA. També podria ajudar a disminuir el risc de desenvolupar coàguls sanguinis perillosos a causa dels seus efectes de reducció de l'agregació plaquetària.
Un estudi publicat a l'International Journal of Food Science and Nutrition fins i tot va trobar que, en comparació amb altres olis vegetals com l'oli de gira-sol, era més beneficiós per reduir la inflamació i la resistència a la insulina en dones amb sobrepès o obesitat.
Un estudi en animals també va trobar que el consum d'oli de llavor de raïm ajudava a millorar l'estat antioxidant i els perfils d'àcids grassos adiposos (els tipus de greixos emmagatzemats al cos sota la pell).
2. Bona font de vitamina E
L'oli de llavor de raïm conté una bona quantitat de vitamina E, que és un antioxidant important que la majoria de la gent podria utilitzar més. En comparació amb l'oli d'oliva, ofereix aproximadament el doble de vitamina E.
Això és enorme, perquè la investigació indica que els beneficis de la vitamina E inclouen la protecció de les cèl·lules dels danys dels radicals lliures, el suport a la immunitat, la salut ocular, la salut de la pell, així com moltes altres funcions corporals importants.
3. Zero greixos trans i no hidrogenat
Encara hi pot haver debat sobre quines proporcions de diferents àcids grassos són les millors, però no hi ha debat sobre els perills dels greixos trans i els greixos hidrogenats, per la qual cosa s'han d'evitar.
Els greixos trans es troben habitualment en aliments ultraprocessats, menjar ràpid, aperitius envasats i aliments fregits. L'evidència és tan clara que són dolents per a la nostra salut que fins i tot estan prohibits en alguns casos ara, i molts grans fabricants d'aliments s'estan comprometent a deixar de fer-ne servir definitivament.
4. Punt de fum relativament alt
El punt de fum d'un oli o greix de cuinar fa referència al seu punt de combustió o la temperatura a la qual el greix comença a oxidar-se, canviant la seva estructura química de manera negativa. Els nutrients beneficiosos que es troben en els olis no refinats es destrueixen quan l'oli es sobreescalfa, a més a més, el gust pot esdevenir poc atractiu.
Els PUFA no solen ser la millor opció per cuinar perquè se sap que s'oxiden fàcilment, cosa que els fa "tòxics". Tanmateix, l'oli de llavor de raïm té un punt de fum moderadament més alt que l'oli d'oliva i alguns altres olis PUFA.
Amb un punt de fum de 220 graus Celsius, és apropiat per a la cocció a foc fort, com ara saltejar o coure al forn, però encara es recomana fregir. A tall de comparació, l'oli d'alvocat té un punt de fum d'uns 260 graus, la mantega i l'oli de coco tenen punts de fum de 175 graus i l'oli d'oliva en té un d'uns 217 graus.
Data de publicació: 17 de novembre de 2023