L'oli de llavor de raïm s'elabora premsant llavors de raïm (Vitis vinifera L.). El que potser no sabeu és que sol ser un subproducte sobrant de l'elaboració del vi.
Un cop fet el vi, premsant el suc del raïm i deixant enrere les llavors, s'extreuen olis de les llavors triturades. Pot semblar estrany que l'oli es mantingui dins d'una fruita, però de fet, una petita quantitat d'algun tipus de greix es troba a gairebé totes les llavors, fins i tot les de fruites i verdures.
Com que es crea com a subproducte de l'elaboració del vi, l'oli de llavor de raïm està disponible amb alts rendiments i sol ser car.
Per a què serveix l'oli de llavor de raïm? No només pots cuinar amb ell, sinó que també pots aplicar oli de raïm a la teva pell i cabells gràcies als seus efectes hidratants.
Beneficis per a la salut
1. Molt alt en PUFA Omega-6, especialment àcids linoleics
Els estudis han descobert que el percentatge més alt d'àcids grassos en l'oli de llavor de raïm és l'àcid linoleic (LA), un tipus de greix essencial, és a dir, no podem fer-ho sols i hem d'obtenir-lo dels aliments. LA es converteix en àcid gamma-linolènic (GLA) un cop el digerim, i el GLA pot tenir funcions protectores al cos.
Hi ha proves que demostren que el GLA podria reduir els nivells de colesterol i la inflamació en alguns casos, especialment quan es converteix en una altra molècula anomenada DGLA. També pot ajudar a disminuir el risc de desenvolupar coàguls sanguinis perillosos a causa dels seus efectes reduïdors sobre l'agregació plaquetària.
Un estudi publicat a l'International Journal of Food Science and Nutrition fins i tot va trobar que, en comparació amb altres olis vegetals com l'oli de gira-sol, era més beneficiós per reduir la inflamació i la resistència a la insulina en dones amb sobrepès o obesitat.
Un estudi en animals també va trobar que el consum d'oli de llavor de raïm va ajudar a millorar l'estat antioxidant i els perfils d'àcids grassos adiposos (els tipus de greixos emmagatzemats al cos sota la pell).
2. Bona font de vitamina E
L'oli de llavor de raïm conté una bona quantitat de vitamina E, que és un antioxidant important que la majoria de la gent podria utilitzar més. En comparació amb l'oli d'oliva, ofereix aproximadament el doble de vitamina E.
Això és enorme, perquè la investigació indica que els beneficis de la vitamina E inclouen protegir les cèl·lules del dany dels radicals lliures, donar suport a la immunitat, la salut dels ulls, la salut de la pell, així com moltes altres funcions corporals importants.
3. Zero greixos trans i no hidrogenats
Encara pot haver-hi algun debat sobre quines proporcions de diferents àcids grassos són les millors, però no hi ha cap debat sobre els perills dels greixos trans i els greixos hidrogenats, per això s'han d'evitar.
Els greixos trans es troben habitualment en aliments ultraprocessats, menjar ràpid, aperitius envasats i aliments fregits. L'evidència és tan clara que són dolentes per a la nostra salut que fins i tot estan prohibides en alguns casos ara, i molts grans fabricants d'aliments es comprometen a deixar de fer-ne servir definitivament.
4. Punt de fum relativament alt
El punt de fum d'un oli o greix de cuina fa referència al seu punt de combustió o la temperatura a la qual el greix comença a oxidar-se, canviant la seva estructura química de manera negativa. Els nutrients beneficiosos que es troben en els olis no refinats es destrueixen quan l'oli s'escalfa en excés, a més el sabor pot arribar a ser poc atractiu.
Els PUFA no solen ser la millor opció per cuinar perquè se sap que s'oxiden fàcilment, cosa que fa que es tornin "tòxics". Tanmateix, l'oli de llavor de raïm té un punt de fum moderadament més alt que l'oli d'oliva i alguns altres olis PUFA.
Amb un punt de fum de 421 graus Fahrenheit, és adequat per a coccions a foc alt, com ara sofregir o coure, però encara es recomana fregir. Com a comparació, l'oli d'alvocat té un punt de fum d'uns 520 graus, la mantega i l'oli de coco tenen punts de fum de 350 graus i l'oli d'oliva en té un d'uns 410 graus.
Hora de publicació: 17-nov-2023